GUIAS DE PREPARACIÓN
[/ux_text] [/text_box] [/ux_banner] [gap height=”15px” height__md=”35px”] [row v_align=”middle” h_align=”center”] [col span=”6″ span__sm=”12″] [ux_text font_size=”1.55″ font_size__sm=”1.55″ font_size__md=”1.45″ line_height=”2″ text_color=”#5a451a”]AEROPRESS
[/ux_text] [ux_text font_size=”1.1″ font_size__sm=”0.75″ font_size__md=”0.75″ text_color=”#5a451a”]SELECCIONA TU CATEGORIA DE CAFÉ FAVORITA, GRAN RESERVA, ALCHEMY , EQUILIBRIUM, ECCENTRIC EN GRANO O RECIÉN MOLIDO.
Para una taza
Café peso: 18 G.
agua filtrada: 200 ML y 50 ML de bypass.
Molienda: fina, casi como la arena.
Temperatura: 92°C.
Tiempo total: 3minutos.
N° de filtros: 2 filtros de papel.
Método: invertido
Paso 1: medir y moler
Mide y muele 18 G de café, una cucharada de Aeropress redondeada (aprox 2 ½ cucharadas). Muele el café tan fino casi como la arena.
Paso 2: prepara el aeropress
Mide y muele 18 G de café, una cucharada de Aeropress redondeada (aprox 2 ½ cucharadas). Muele el café tan fino casi como la arena.
Paso 3: agregar café
Deseca el agua, de tu taza. Pon la canasta en la parte interior de la cámara de reparación y colócala encima dela taza. Si es útil, utilice el embudo (o cargador de café) que viene con el Aeropress para agregar 18 G de café. Luego retirar el embudo.
Paso 4: agregar agua
Enciende tu temporizador, cuando vierta el agua caliente (justo después de hervir de 92°C) en el Aeropress. Satura el café molido en 10 segundos. Vierte al NO. 4 ó 220 G de agua si estás usando balanza. Girar la cámara, asegurándote de que todo el café esté saturado.
Paso 5: colocar émbolo y esperar
Una vez que llegue al NO. 4, revuelve con la “paleta” (mezcla de café y agua) y coloca el émbolo en la cámara de preparación y tira ligeramente hacia arriba para crear un sello depresión. ¡No lo sumerjas todavía!.
Paso 6: revolver y sumergir
Al minuto 1:15, retirar el sello depresión y revuelve la suspensión con una cuchara o paleta. Vuelve colocar el émbolo y presiona suavemente hacia abajo con constancia, detente tan pronto como escuches un silbido.
PRENSA FRANCESA
[/ux_text] [ux_text font_size=”1.1″ font_size__sm=”0.75″ font_size__md=”0.75″ text_color=”#5a451a”]SELECCIONA TU CATEGORIA DE CAFÉ FAVORITA, GRAN RESERVA, ALCHEMY , EQUILIBRIUM, ECCENTRIC EN GRANO O RECIÉN MOLIDO.
Para dos taza
6 cucharadas de café molido grueso (una cucharada es de 7 G a 8 G aproximado).
2 mugs o tazas de agua filtrada (1 mug son de 300ML aproximado).
Paso 1:
Calienta tu prensa francesa vacía enjuagándola con agua muy caliente. Esto ayuda a mantener la temperatura durante la preparación para una mejor extracción.
Paso 2:
Calentar el agua hasta el punto de ebullición y dejar reposar un rato, para que la temperatura no sea tan alta.
Paso 3:
En la prensa francesa colocar el café molido, la molienda debe ser gruesa como miga de pan, seguido coloque el agua caliente haciendo turbulencia. Inicie el tiempo, apenas agregue el agua caliente y espere de 4 a 5 minutos.
Paso 4:
Después de pasado el tiempo colocar el émbolo y bajarlo, suavemente, servir y disfrutar.
Tip de barista: este mismo proceso lo puedes hacer con una olleta, pero en vez de usar un émbolo solo remueve con una cuchara pasados los 4 minutos el café de la superficie y sirve con cuidado para no remover el sedimento.
V60
[/ux_text] [ux_text font_size=”1.1″ font_size__sm=”0.75″ font_size__md=”0.75″ text_color=”#5a451a”]SELECCIONA TU CATEGORIA DE CAFÉ FAVORITA, GRAN RESERVA, ALCHEMY , EQUILIBRIUM, ECCENTRIC EN GRANO O RECIÉN MOLIDO.
Preparación y Proporciones
15 gramos
Molienda media, similar a sal de mesa.
Agua
250 gramos
90∘C a 92∘C (filtrada).
Tiempo Total
2:30 a 3:30 min
Paso 1
Hierve el agua a la temperatura deseada.
Coloca el filtro en el V60 y enjuágalo con agua caliente. Desecha el agua para eliminar el sabor a papel y precalentar la jarra o server .
Coloca el V60 sobre la jarra y la gramera
Añade los 15g de café molido. Agita suavemente para nivelar la cama de café y luego coloca la gramera en cero (tara)
Paso 2
Pre-infusión o “Bloom” (0:00 – 0:45)
Inicia el cronómetro.
Vierte 30g de agua (el doble del peso del café) en movimientos circulares para mojar todo el café.
Deja que el café “florezca” durante 30 a 45 segundos.
Paso 3
Primer Vertido Principal (0:45 – 1:15)
Retoma el vertido de forma lenta y constante, haciendo círculos desde el centro hacia afuera (evita mojar los bordes del filtro).
Vierte hasta alcanzar los 100g de agua total en la gramera
Paso 4
Vertido Final y Espera (1:15 – 3:30)
Una vez que el nivel del agua descienda (cerca del minuto 1:15), continúa vertiendo lentamente de la misma manera hasta alcanzar los 250g de agua total.
Asegúrate de que el vertido total termine cerca del minuto 2:30.
Deja que el café termine de gotear. La extracción debe finalizar alrededor de los 3:30 minutos.